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巧做绿色蔬菜的窍门

日期:2019-9-29(原创文章,禁止转载)

 现买现吃

  蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。

  先洗后切

  如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久易导致维生素C氧化。

  急火快炒

  维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少。

  洛阳专治癫痫病的医院在哪里淀粉勾芡

  烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。

  不要加醋

  对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。

  焯西安治疗癫痫的中药都有哪些水要多

  制作烩菜或凉拌菜,先将菜武汉治疗癫痫的最好方法进行焯水,可以除去异味。但焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动两下即应捞出,冷却,既可保持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C的破坏。

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