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怎样炒出滑嫩的肉丝

日期:2019-9-29(原创文章,禁止转载)

  1、炒肉丝最理想的是选用里脊肉武汉最好的癫痫病医院在哪里。但用腿肉、夹心肉也可以。  2、要斜着切丝。俗话说:“横切牛羊,斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。

  陕西治癫痫病哪里好啊3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水,会使肉丝表面有一层保护膜,而且水会渗透进肉丝,使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩,也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油,可以使肉丝幼滑一些。

  上浆时要注意的是:在肉丝里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹住肉丝,不能让淀粉水溢出来,否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多,水要一点一点武汉治癫痫最好的医院在哪慢慢加。

  4、掌握好火侯。火要旺一些,让肉丝在短时间内煸熟。

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